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想简单又好吃?来跟我做白米糕吧
时间:2021-10-11   作者:admin  点击数:

白米糕算是特别特别省事儿的一道点心。做的时候不用考虑太多,每次把材料搅拌一下,发酵完就可以蒸了。尤其有破壁机和蒸烤箱的话简直就是傻瓜级别的(没有这俩机器的话也可以,直接用米粉用蒸锅就行)。视频版+图文版全在这里。视频点击上面观看,图文版往下看哈。

白米糕

配料:大米(或大米粉)150克,低筋面粉75克,细砂糖60克,水180克,干酵母3克

制作白米糕,我们可以使用大米粉,也可以自己将大米打成粉。把大米用破壁机打成粉,直接用破壁机的干磨程序运行一遍打成细腻的粉末(我用的君焙破壁机)。如果你不自己磨粉,购买大米粉,或者叫粘米粉,等量使用就可以了(不要用糯米粉)。

在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、细砂糖、干酵母,用手指充分搅匀。然后倒入水。用刮刀充分搅拌均匀。可以快速用力的搅拌,直到成为湿润而光滑的面糊。这道食谱里的糖用量已经减过,不建议继续减糖,不然会出现太硬、口感粘、质地不够Q软等问题。

盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵,使面糊体积大概变成原来的2倍。挑起面糊可以看到面糊内部产生了大量的气泡。整个发酵过程根据温度而不同,25℃室温下大约需要1个小时。遇到天气冷的时候,可以放入蒸烤箱(30℃)或加了热水的蒸锅里发酵。

用刮刀再次搅拌面糊,使气泡释放出来,面糊体积重新变小。在6连蛋糕模具里放入纸托。面糊倒入裱花袋,通过裱花袋把面糊挤入纸托里。你也可以直接使用独立的蛋糕纸杯或者其他小模具来制作白米糕。如果不用纸杯要注意在模具里抹油防粘。还可以使用1个6寸圆模来制作,但蒸的时间要延长到40分钟左右,使内部能完全熟透。挤好以后,在温暖的地方继续发酵15分钟,面糊稍稍变大就可以开始蒸了。可以用蒸锅或者蒸烤箱。如果用蒸烤箱,用大蒸汽功能,先预热5分钟。然后将发酵好的面糊放入。

蒸烤箱继续用大蒸汽功能蒸15分钟即可(我用的君焙蒸烤箱)。如果用蒸锅,冷水上屉,盖上锅盖,大火上汽后,继续大火蒸15分钟。蒸好以后等待2分钟再取出来。热乎乎的白米糕就大功告成了。

稍稍冷却就可以吃了。趁热吃或冷却后吃会给你不一样的口感,但都非常美味。1日内食用完毕最佳。

感受一下它松软细腻的质地。怎么样,心动了吗,自己试试吧!

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